图文原创/寸草天心·天心草
估计没有一道菜，像红焖猪脚黄豆似的，让男人喜欢，也让女人着迷。
许多男人喜欢猪脚，大抵是因为男人们都不怕丰腴的油脂。猪脚Q弹的皮衣，筋道的肉质，骨头边香滑的口感，特别是吃完，那种饱腹的满足，会让男人们充满力量。
而女人们喜欢猪脚，是因为胶原蛋白，男人们认为的丰腴，在女人们的眼里，就是营养圣品。那一层白花花、粘稠稠的胶质，是好东西，能让女人们的皮肤红润、光洁而富有弹性。
这是一道男人和女人不约而同都喜欢的菜，尤其是加入黄豆，黄豆的亚油酸更是能阻止皮肤黑色素的形成，美容功效显而易见。
我今天做的红焖猪脚黄豆，添加了一点点的红糟，更显得颜色红润，丰腴迷人，不但好下饭，还滋润容颜。
一、准备食材：1、主食材：
猪脚（猪蹄部分）、黄豆等。
2、调味料：
老抽、生抽、蚝油、加饭酒、鱿鱼干、八角桂皮香叶、蜜枣、红糟、生姜、蒜头等。
我不喜欢炒糖色，所以用了生抽与老抽，老抽调色；
鱿鱼干是闽南人家焖肉喜欢用的辅料；
蜜枣呢？调个糖味，而且更有风味；
最重要的是红糟，红糟说是酒的糟粕，但在烹饪菜肴方面，则是精华，它能让一道菜有天然的红色、酒香和糯糯的滋味。
二、操作过程：1、黄豆要提前浸泡，大约4个小时；鱿鱼干浸泡半小时。
2、黄豆浸泡得差不多的时候，开始烹饪：
猪脚冷水下锅，放入少许姜片和料酒一起焯水，焯水后用冷水清洗干净。
3、起锅烧油，爆香姜片，放入八角桂皮香叶等一起翻炒出香味，再放入焯水后的猪脚一起翻炒入味，清水没过猪脚两指高。
4、我们来调味，料酒、生抽、老抽、蚝油、鱼露、蜜枣和顶顶重要的红糟。
5、红糟化开后，转入砂锅，放入黄豆和鱿鱼干，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖1个小时。
1小时后撒上蒜泥，收汁出锅！
猪脚软而不烂，肉颤颤的极富弹性，而红糟的加持，让猪脚的香味更加浓郁。
这道菜肥而不腻、极好下饭，还滋养容颜，一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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本文编辑：佚名
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